旅行は私の人生なのだ

 【政壽司 in 小樽, 北海道】

自從去過北海道，在小樽品嚐過美味的壽司之後，才發覺自己以前是阿呆，以為一盒 100 元的便宜壽司就是全部

事實上，好吃的壽司，美味的讓人幸福；不好吃的壽司，讓人想死

我大致上會把壽司店分為五個等級

等級A：超級好吃

　　　　例如：北海道小樽的政壽司

等級B：好吃

　　　　例如：高雄的小園壽司、義郎創意料理

等級C：普通

　　　　例如：高雄的幕府壽司、台南的築地壽司

等級D：差強人意

　　　　例如：爭鮮迴轉壽司

等級E：很爛

　　　　例如：不是正統壽司師傳亂弄出來的壽司，徒具外形

基本上，我不可能強迫自己吃很爛的壽司，而且也數不勝數，故直接跳過等級E的壽司

究竟壽司的美味何在？

不就是一手的飯，再蓋上沒煮過的海鮮而已？

然而，當你嚐試過各種等級、層次的壽司之後，你會發現箇中奧妙實在深奧

否則，在日本連很需要功夫的拉麵，也不過一碗一千日幣上下，何以壽司一口就近八九百日幣？

這絕對沒有想像中那麼簡單

一、料與飯的比例

好吃的壽司，會適當的佔據客人的嘴，太小口、太大口都不適當

而醋飯與料的比例也很重要

飯太多，像在吃飯糰，大抵上為了節省成本的等級D或E的壽司就是此類型

而料太多也不理想，醋飯都吞下肚了，料還在口中嚼，不如吃飯配生魚片就好了

再者，醋飯的製作也有差，箇中奧妙我不會形容，但米質與醋的選用，以及醋飯的調製應當是成功的關鍵與否

有時候去等級B的壽司店，突然吃到等級C+口感的壽司，才發覺會不會是師傳太忙，以致於失去了握壽司的精準度？

二、料的選用

既然壽司上的配料，絕大部份是生的，那麼料的好壞，就會影響壽司的整體口感

我吃過最好吃的，是政壽司的鮪魚大腹肉壽司、海膽壽司

其中海膽壽司，更是台灣壽司店比擬不上的，既新鮮，用料又多

此外，海膽蓋飯也是政壽司裡極好吃的菜色

台灣壽司店雖然也有美味的店，但可惜少了一些極美味的菜色

但因為不可能常常去日本，因此成了在台灣享用美味壽司的必去之地

例如小園壽司的比目魚側緣、軟絲(小卷）、時令的牡丹蝦、海膽，都稱得上美味

側緣的口感佳，如果微炙之後，更有一股芳香

海膽的唯一可惜之處是，小口了一些

再者，炙鮭魚腹、炙牛肉也是不錯的菜色，比較沒有時令的問題

說到義郎料理，也算是高雄市首選的日本壽司店，據說這裡的師傳有去日本進修的

在壽司的菜色部份，有一些自己獨到設計的口味，增加了一些壽司料上面的調味與處理

雖然整體菜色不如小園那麼多，但因壽司有區隔的特別性，生意也很好

當然，上述二家高雄的壽司店，價位都不便宜，如果要好好享受，平均一個人要準備一千元左右

因此，中價位的等級C壽司，有時候是一個折衷的選擇

雖然稱不上極度好吃，但及格，也沒有什麼地雷菜色

例如幕府、築地，菜色都極為相似，而較好吃的壽司，首推炙牛肉壽司

大抵上，這二家之所以為我歸類為等級C，原因就在於前述的醋飯與料的比例問題

用料稱不上極好，與飯的比例不是恰到好處的口感，但仍算是及格的

在這些壽司菜色中，唯一需要注意的是海膽，只要稍為比較一下政壽司、小園壽司及下述築地壽司的海膽

相信可以看得出來底下的海膽色澤不同，因此會有一股淡淡的異味，對於不是很敢吃的人來說，可能會覺得很不好吃

最後，則是為了省錢而去吃的便宜壽司，在台灣，爭鮮迴轉壽司算是分店最多的，此外，像高雄的大樂大賣場，裡頭也有壽司店的攤位，大致就屬於等級D的層級

到了這個層級，主要明顯的差別是料與飯的比例上的異常

為了節省成本，用料太省，導致吃不出很完整的壽司口感

因此，會建議點一些比較標準的菜色，如鮭魚、鮪魚、大卷，這些用料的價格較便宜，因此份量會較足

而貴一點的，就會發現口感很薄弱，彷彿口中只有飯而已

至於更高級的配料，則需要小心地雷了，例如海膽，不但用料少，異味也很明顯，這類的壽司會建議跳過，選擇較安全的

(以上純屬個人品嚐壽司的心得，不作任何店家的背書之用)

最後，好吃的壽司只有二個字可以形容：幸福 ~~~