【政壽司 in 小樽, 北海道】

自從去過北海道,在小樽品嚐過美味的壽司之後,才發覺自己以前是阿呆,以為一盒 100 元的便宜壽司就是全部

事實上,好吃的壽司,美味的讓人幸福;不好吃的壽司,讓人想死

我大致上會把壽司店分為五個等級

等級A:超級好吃

    例如:北海道小樽的政壽司

等級B:好吃

    例如:高雄的小園壽司、義郎創意料理

等級C:普通

    例如:高雄的幕府壽司、台南的築地壽司

等級D:差強人意

    例如:爭鮮迴轉壽司

等級E:很爛

    例如:不是正統壽司師傳亂弄出來的壽司,徒具外形

 

基本上,我不可能強迫自己吃很爛的壽司,而且也數不勝數,故直接跳過等級E的壽司

究竟壽司的美味何在?

不就是一手的飯,再蓋上沒煮過的海鮮而已?

然而,當你嚐試過各種等級、層次的壽司之後,你會發現箇中奧妙實在深奧

否則,在日本連很需要功夫的拉麵,也不過一碗一千日幣上下,何以壽司一口就近八九百日幣?

這絕對沒有想像中那麼簡單

 

一、料與飯的比例

好吃的壽司,會適當的佔據客人的嘴,太小口、太大口都不適當

而醋飯與料的比例也很重要

飯太多,像在吃飯糰,大抵上為了節省成本的等級D或E的壽司就是此類型

而料太多也不理想,醋飯都吞下肚了,料還在口中嚼,不如吃飯配生魚片就好了

再者,醋飯的製作也有差,箇中奧妙我不會形容,但米質與醋的選用,以及醋飯的調製應當是成功的關鍵與否

有時候去等級B的壽司店,突然吃到等級C+口感的壽司,才發覺會不會是師傳太忙,以致於失去了握壽司的精準度?

 

二、料的選用

既然壽司上的配料,絕大部份是生的,那麼料的好壞,就會影響壽司的整體口感

我吃過最好吃的,是政壽司的鮪魚大腹肉壽司、海膽壽司

其中海膽壽司,更是台灣壽司店比擬不上的,既新鮮,用料又多

此外,海膽蓋飯也是政壽司裡極好吃的菜色

台灣壽司店雖然也有美味的店,但可惜少了一些極美味的菜色

但因為不可能常常去日本,因此成了在台灣享用美味壽司的必去之地

例如小園壽司的比目魚側緣、軟絲(小卷)、時令的牡丹蝦、海膽,都稱得上美味

側緣的口感佳,如果微炙之後,更有一股芳香

海膽的唯一可惜之處是,小口了一些

再者,炙鮭魚腹、炙牛肉也是不錯的菜色,比較沒有時令的問題

說到義郎料理,也算是高雄市首選的日本壽司店,據說這裡的師傳有去日本進修的

在壽司的菜色部份,有一些自己獨到設計的口味,增加了一些壽司料上面的調味與處理

雖然整體菜色不如小園那麼多,但因壽司有區隔的特別性,生意也很好

 

當然,上述二家高雄的壽司店,價位都不便宜,如果要好好享受,平均一個人要準備一千元左右

因此,中價位的等級C壽司,有時候是一個折衷的選擇

雖然稱不上極度好吃,但及格,也沒有什麼地雷菜色

例如幕府、築地,菜色都極為相似,而較好吃的壽司,首推炙牛肉壽司

大抵上,這二家之所以為我歸類為等級C,原因就在於前述的醋飯與料的比例問題

用料稱不上極好,與飯的比例不是恰到好處的口感,但仍算是及格的

在這些壽司菜色中,唯一需要注意的是海膽,只要稍為比較一下政壽司、小園壽司及下述築地壽司的海膽

相信可以看得出來底下的海膽色澤不同,因此會有一股淡淡的異味,對於不是很敢吃的人來說,可能會覺得很不好吃

 

最後,則是為了省錢而去吃的便宜壽司,在台灣,爭鮮迴轉壽司算是分店最多的,此外,像高雄的大樂大賣場,裡頭也有壽司店的攤位,大致就屬於等級D的層級

到了這個層級,主要明顯的差別是料與飯的比例上的異常

為了節省成本,用料太省,導致吃不出很完整的壽司口感

因此,會建議點一些比較標準的菜色,如鮭魚、鮪魚、大卷,這些用料的價格較便宜,因此份量會較足

而貴一點的,就會發現口感很薄弱,彷彿口中只有飯而已

至於更高級的配料,則需要小心地雷了,例如海膽,不但用料少,異味也很明顯,這類的壽司會建議跳過,選擇較安全的

 

(以上純屬個人品嚐壽司的心得,不作任何店家的背書之用)

最後,好吃的壽司只有二個字可以形容:幸福 ~~~

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Fred 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • louker
  • 沒錯吃過好吃的壽司 嘴巴會越來越刁呦
    真的好壞食材及功力差很大
  • 真的要吃過的人才懂,台灣有一些壽司實在是不及格

    Fred 於 2011/04/03 12:40 回覆

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