結束了四天吳哥遺跡的參訪行程,但留在柬埔寨的日子還有二天

其實也可以結束這裡的行程到日本走走,只是,二天的空檔似乎也不夠去日本的什麼地方

若是單純的在東京停留,我就怕會非常無聊,畢竟東京都去了二次了

於是這二天我只各自的參加了半日的行程,一是學料理,一是學油畫

這些比較特別的行程,其實也是當初我選擇 StopAsia 的原因,而不是價格上的考量

根據行程所述,我前往學習料理的地方是古代高棉的村落

儘管也不過才離市區十多分的車程,但樣貌卻都暹粒市區完全不同

道路既沒有水泥,也沒有水泥大樓

料理教室掛著的招牌寫著「Lbokator Martial Art School, Angkor Meanrith」,原來這裡也是一間柬埔寨拳擊學校

建物的中間是類似相撲場的土方,想必就是拳擊的競技場地了

在正式學習料理之前,料理老師引領我參觀附近的民家

這間民家是以手工製作「木」編器具維生的人家

為什麼說是木編,明明看起來很像是中式的竹器,但其實那些用料全都是來自樹木,而非竹子或籐

既然都來了,自然不會是只有購物而已,他們挑了一個簡單的底座讓我試著做做看

圓框是已經做好的,想必技術上比較麻煩一點

而之後就是以槌子及釘子把木條逐一的釘到圓框上,形成一個像是蓋子,但其實是盛放飯菜器具的底座

上面我拍的照片,女人的前方就是這類盛放飯菜的器具,最左邊的是完整一組的器具

但這蓋子應該還沒完成吧,不太可能用這種蓋子擋蒼蠅

而中間的則是中型已完成的器具,右邊那個像蓋子的則是我試做的底座

木編器具的種類很多,也有面紙盒、筆筒、捕魚器具的縮小版模型,甚至是電燈的燈罩、種花的器皿都有

此外,這也是一個難得可以觀察傳統民家的場合

家家戶戶幾乎都有養雞,而且就是像寵物雞隨處走動,這些雞好像有靈性一樣,也不會跑到別人家去

那麼要餵雞的時候怎麼辦呢?原來,柬埔寨人幾乎都會呼叫雞的口技,就好像我們會用口哨聲叫狗狗過來一樣

這喚雞的口技實在是有點難度,感覺上好像嘴裡含了什麼東西,呼嚕呼嚕的發出聲音

像這樣子自然放養的雞,看起來都很健康,甚至吃飼料的時候還會打架,頗有鬥雞的模樣

雖說這些人家所編的器具應該都會有自己的銷貨門路

但我覺得既然來了,就應該多多支持一下,於是買了一個筆筒跟一個捕魚器具模型

簡短的見習完木編器具的製作,再回到料理教室前,牛車已經準備好了

這或許對三四十年台灣鄉下長大的人來說不是什麼陌生的交通工具,但我還是頭一遭搭乘牛車,而且還是兩頭牛

牛車的空間不大,大概頂多坐二個人,而車夫就駕著牛車帶我們繞行一下這個古代就存在的高棉村落

雖說這裡相對於市區來說是比較傳統的村落,但繞行中仍然可以發現這裡的民家已慢慢的有現代化的傾向

當然,建築的形式是柬埔寨傳統建物的樣式,居住空間都是從二樓開始,因此外側會有樓梯

一樓則是作為工具雜物的放置處、雞或狗活動的場所,但不少人家也都會在一樓放吊床,或許這樣子比較通風且涼爽

而所謂的現代化,則是指建材上開始應用了會通風的磚頭,同時整體的外觀也比起原始的傳統建物更加的豪華

記得昨天從貢開回到暹粒之前,也是經過了一處農村

比起其他地方的村落 (例如空邦魯),可以看得出居民的經濟狀況是比較好的

所以囉,如果你希望體會在傳統農行走踏的感覺,記得趁早來,以免這些民家越來越現代化了

從觀光的角度來說,我個人覺得保存傳統農村的面貌是很重要的

明明在台灣應該也能體會的事物,但我卻飛了個老遠在柬埔寨這裡找到

這些特色,或許不如吳哥遺跡給人的感覺之強烈,卻也不可否認的是柬埔寨獨有的文化之一

牛車巡禮結束,接下來就是準備來學習傳統的柬埔寨料理

食材請看本文第一張照片,而上方的則是調味料

或許是為了節省時間,三道料理居然用三個爐具同時進行

一開始當然是先切菜,反正老師做什麼,我就跟著做什麼,語言溝通上不用太擔心,而我的司機則擔任解說員,解說步驟

除了 Amok 一定會從牛豬雞魚中挑一樣作為主食材,其他的料理幾乎都是以蔬菜為主

這可以說是健康的料理,但也同時讓我想起了母親所述說的那個古早的台灣年代

在那個年代,大魚大肉是只有特定節日才有得吃的

除了 Amok 之外,另外二道分別是炒空心菜及蔬菜湯

沒聽錯,炒空心菜!! 而且做法跟我們的沒什麼差別,基本上空心菜切段,鍋裡熱油並放入蒜頭,接著再把空心菜放進去炒

唯一的差別是調味,柬埔寨料理的調味一定都會有魚露及糖,而炒空心菜會再放入醬油

這麼看起來,跟台灣料理使用蠔油是有那麼一點類似

至於蔬菜湯,食材包含了二種的茄子、長豆、南瓜,調味是以魚露、糖、檸檬草的泥為基底

之後再加入椰奶,並以一種米製成的粉進行類似勾芡的動作

主角 Amok,跟我在 Khmer Kichen 跟 Lily Restaurant 吃到的口味都不一樣

食材除了雞肉,還有洋蔥、胡蘿蔔及一種當地才有的菜葉

調味就比較特別了,以一種不會太辣的辣椒粉為底,加入魚露、糖及椰奶

無論是食材的處理或是料理的方式都不會太複雜,調味的部份,只要台灣買得到魚露的話,也同樣可以製作 Amok 囉

那麼椰奶咖哩口味的 Amok 似乎也是調味方式的一種,市場上所賣的 Amok 調味粉也大概是這種味道

但我個人還滿喜歡以辣椒粉及椰奶調味的 Amok

輕鬆的完成了三道料理,盛裝好並放上木編器皿,就準備來享用午餐了

以一人份的午餐來說,我覺得太過豪華了點,光是那一大碗白飯就應該吃到撐死了吧,而且還附帶西瓜

順道一提,在暹粒市區的酒吧街附近也有一間料理教室「Le Tiger De Papier」

費用不會太貴,可以學習到前菜、主菜及甜點共三道料理

由於是在市區,還可以跟著老師去老市場採買食材 (其實是老師買,學生拍照)

但我覺得,能夠同時參觀農村、瞭解木編器具製作、搭乘牛車並學習料理的這個行程,比起單獨學習料理是更為充實的

而柬埔寨的傳統料理除了 Amok 較有名之外,還有其他也同樣值得一試的料理

(1) 柬式涼拌青木瓜,猜想是類似越南的涼拌青木瓜,但調味上迎合柬埔寨人的口味 (沒吃到)

(2) 法國麵包, 像是潛艇堡一樣,在對剖的法國麵包中塗上肉醬、夾上罐頭肉片 (市區攤車很容易買到,但怕吃了會拉肚子而沒試)

(3) 香蕉料理 (不管什麼料理方式,我對香蕉都敬謝不敏)

(4) 筍殼魚 (沒吃到, 或者說根本也沒找到這種魚的料理)

(5) 檸檬燉雞 (Lily Restaurant 有的樣子)

(6) 水蟑螂 (這真的能吃嗎?)

此外還包括我之前試過的鳳梨炒飯、柬式咖哩、泰式酸辣湯等菜色

從這些料理,可以看得出柬埔寨料理除了自己的特色菜,也兼融了鄰近的泰國及越南的菜色

下午的時間,除了悠閒的吹著冷氣睡午覺之外,我還去了一趟吳哥藝術學校 Artisans Angkor

吳哥藝術學校是法國文教組織與政府聯合設立的,目標是要發揚高棉的藝術及工藝,並藉此改善當地人的經濟生活

雖然中文名稱寫的是藝術學校,但我覺得倒比較像是藝術工廠,因為怎麼看都像是各類的工匠在此生產各式工藝品的場所

不少旅遊行團都會安排來此參觀,這裡的解說人員除了英文,也有人會講中文

依照工藝品的種類不同而設有不同的部份,分別製作著版畫、木雕、石雕、絹畫等等

油畫好像沒有看到,但暹粒外圍的市區有所謂的畫家村 (明天的行程),那裡很多的油畫家都是世代相傳的

或許是因為如此,並不需要再刻意培養油畫方面的人材吧

而因為算是半官方單位,相對的工藝品的品質較市面上的紀念品要來得好,當然價位也相對的高

比方可能市集上一條五美元不到的絲巾,在這裡約二十五美元左右 (但用料及質感都較好、較有保障)

不過能把柬埔寨特色的工藝品「品牌化」未嘗不是一件好事

過多廉價又品質不一的紀念品,未必就真正能帶來穩定的經濟收入

至於對攝影師而言,這裡也是一個不錯的攝影取材地點

除了工匠們專心投入的神情,也能看到一些工藝品未完成之前粗胚的模樣

這裡能拍到什麼樣的照片也是無法預期,但也正因為如此才能拍出一些具獨特性的照片

而除了這所藝術學校,他們本身也有直營產「絲 (silk)」的農場、展示工藝品的藝廊及博物館

考量到技工不必大老遠的趕來市區工作,在外圍郊區也有數處的工作室

另外還有六處的直營店在販賣商品,包括機場也有分店,所以事業的版圖算是很大的

這背後其實也象徵著許多的工作機會

晚餐,我選擇去飯店對街的 Curry Walla,這家咖哩也是有背包客推薦、價錢還不算貴的餐廳

之所以會挑這家咖哩,是因為之前吃過的咖哩都不是讓我很滿意

除了咖哩羊肉,我也試了幾項指標性的印度食物 Samosa (印度咖哩角)及囊餅 Naan,另外還有西瓜奶昔

不過呢,我必須老實說,這家咖哩依然不是我心目中道地的印度料理

唯一滿意的就只有 Samosa 而已,囊餅沒有應有的口感,比較像是台灣的蔥油餅,咖哩的調味也不太對

我想,或許咖哩會因為香料的進口與否而有製作上的困難,但連囊餅的口感都不對,顯然廚師並不懂真正的印度料理

附上一張我在九州門司港的一家印度料理店所吃過的囊餅,我想用看的都可以知道差別在哪裡

而這家 Curry Walla 如果說有什麼優點,大概除了價位還算合理之外,還有免費的 Wifi 網路可以使用

 

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